Description

Pada awalnya, industri pengolahan pangan dan hassil pertanian dianggap sebagai proses industri yang kompleks dan berbeda dengan industri-industri lainnya. Tetapi dengan menganalisis proses kompleks tersebut ke dalam unit-unit operasional yang lebih kecil, maka semua proses rumit tadi dapat diterangkan dengan mudah dan sistematis. Proses-proses sederhana yang hanya terdiri dari satu kegiatan yang mengaplikasikan satu jenis perubahan fisika (konsep fisika) dalam serangkaian kegiatan pengolahan pangan merupakan satuan operasi. Setiap satuan operasi mengikuti hukum fisika tertentu dan dapat digunakan untuk menerangkan proses yang dibangunnya. Praktik penanganan dan pengolohan bahan pangan di industri pangan dan hasil pertanian secara pasti merupakan penerapan prinsip fisika dari satuan operasi dan unit proses. Penguasaan terhadap satuan operasi dan unit proses menjamin penguasaan kita dalam hal penanganan dan pengolahan pangan dan hasil pertanian secara benar.